گیاه خواران به دسته های مختلفی تقسیم میشن: گیاه خواران لاکتو-وجترین که گوشت و مرغ و ماهی نمی خورند ولی لبنیات می خورند. گیاه خواران اوو-وجترین که گوشت و مرغ و ماهی نمی خورند ولی تخم مرغ می خورند. و گیاه خواران لاکتو-اوو-وجترین که گوشت و مرغ و ماهی نمی خورند ولی لبنیات و تخم مرغ می خورند. و گیاه خواران وگن یا وگان که علاوه بر نخوردن گوشت، مرغ و ماهی، لبنبات و تخم مرغ و برخی عسل نیز مصرف نمی کنند.

طبق تحقیقات دانشمندان، مصرف چربی بالا که در محصولات حیوانی به وفور یافت می شود از عوامل مقاومت به انسولین است، کودکانی که لبنیات و شیر مصرف می کنند تا حد زیادی در معرض ریسک ابتلا به دیابت هستند. گیاه خواری میزان قند خون را کنترل می کند. ولی خام گیاه خواری تا حد امیدوارکننده ای موجب تثبیت قند خون و در مواردی حتا موجب عدم نیاز به مصرف دارو و تزریق انسولین می شود.

به گفته بسیاری از دانشمندان روش تغذیه ای خام گیاه خواری بهترین، طبیعی ترین و سالم ترین نوع تغذیه است. اجداد میوه خوار ما، فقط از میوه ها، سبزیجات و دانه ها تغذیه می کردند، سرطان و بیماری های کشنده ای که امروزه بشر با آنها دست به گریبان است، در زندگی آنها وجود نداشته و طول عمر بیشتر و زندگی با کیفیت تری داشتند.

در خام گیاه خواری مصرف هرگونه ماده حرارت دیده بالای 45 درجه سانتیگراد ممنوع است. در واقع مواد غذایی به شکل خام و طبیعی مورد استفاده قرار می گیرند. بنابراین بدن شروع به سم زدایی کرده، مصرف چربی و کلسترول به صفر رسیده و در واقع با مصرف فیبر بیشتر، عملکرد دستگاه گوارش بهبود یافته، سموم بیشتری دفع شده و بدن از بیماری ها رهایی می یابد.